♦ La recette de la semaine

Cette pâtisserie maltaise est traditionnellement confectionnée pendant le carême.

Son nom vient du mot latin « quaresima », référence aux 40 jours du Carême. Il est préparé sans produits laitiers, ni œufs, ni matières grasses. Le résultat est un savoureux biscuit au goût d'amandes moulues, parfumé de fleur d'oranger et d'un bouquet d'épices, le tout glacé au miel et garni d'amandes grossièrements hachés.

Ingrédients

• 400 grammes d'amandes en poudre
• 200 grammes de farine de blé
• 200 grammes de semoule de blé fine
• 400 grammes de sucre brun
• Une cuiller à soupe d'écorce d'orange rapée
• Une cuiller à soupe d'écorce de citron rapée
• Une cuiller à soupe de fleur d'oranger
• Une cuiller à soupe de mélange 4 épices
• Une cuiller à soupe de cacao en poudre
• Un sachet de sucre vanillé (facultatif)
• Eau tiède

Pour la décoration : miel liquide, une poignée d’amandes, noisettes ou pistaches grossièrement hachées

Préparation

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs.

Mélangez-les un peu, puis ajoutez les ingrédients liquides.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, puis formez un boudin épais sur une surface farinée.

Découpez des portions de la taille souhaitée et façonnez les kwareżimal sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement en laissant de l’espace entre eux. Créez un motif en losange sur le dessus à l’aide d’une fourchette. Variante : on peut aussi les former dans des petits moules à muffin ou à financier. Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Il est très important qu’ils restent mous à la sortie du four, sinon ils durciront trop en refroidissant.

Badigeonnez-les de miel lorsqu’ils sont encore tièdes et saupoudrez-les enfin de pistaches ou d’amandes hachées.

Ils se dégustent de préférence une fois refroidis et légèrement durcis.